'Ogni anno aumenta la partecipazione da parte del territorio: sono quasi 130 in più rispetto allo scorso anno le famiglie di Modena e provincia che ci hanno portato la bottiglietta con il campione prelevato dalle loro batterie, per questo la sfida sarà durissima - sottolinea Maurizio Fini, Gran Maestro della Consorteria del Balsamico Tradizionale - Ma il crescente interesse verso il Balsamico Tradizionale la riscontriamo anche attraverso i nostri corsi: quest'anno il corso di formazione per Aspiranti Allievi Assaggiatori è stato il più partecipato di sempre, con ben 91 iscritti. La possibilità di seguire le lezioni online ci ha portato studenti dall'Olanda, dalla Svizzera e persino da New York'.
E la tecnologia ha un ruolo fondamentale anche per la riuscita del Palio, che dal 2020 in poi ha fatto di necessità virtù, introducendo un'importante componente 'virtuale': tutte le fasi di valutazione degli aceti avvengono da casa grazie a una piattaforma digitale, utilizzabile tramite pc o tablet.
In questi giorni in Consorteria ferve l'elaborazione dei dati che porterà poi a individuare i semifinalisti: vengono raccolte tutte le singole valutazioni degli assaggiatori, proprio come sarebbe avvenuto con le classiche sedute che tradizionalmente hanno accompagnato questo evento. I dati già inseriti nel sistema consentono inoltre di accorciare anche la verifica dei risultati, semplificando ulteriormente il lavoro dei volontari.
Il 57esimo Palio si svolgerà domenica 25 giugno a partire dalle 20 in piazzale Rangoni, nello spazio antistante la Rocca.
Il palco del 57esimo Palio sarà anche l'occasione per presentare ufficialmente il circuito delle 22 acetaie comunali della provincia di Modena, che vengono raccolte nella pubblicazione 'Aceto in Comune'; si tratta di un piccolo libretto che presenta ciascuna acetaia ed è corredato da un
