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Se quando si parla di erbe aromatiche, non ne puoi più di sentir nominare il solito basilico, timo, rosmarino e prezzemolo, sei capitata nel posto giusto. Infatti, stai per fare la conoscenza di erbe aromatiche un po’ insolite e poco conosciute che però non hanno nulla da invidiare alla varietà più blasonate. Se hai voglia di cambiare, sperimentare in cucina e avere un giardino diverso dal solito con erbe di perilla, panda, lemongrass e molto altro, continua a leggere!
Elicriso
Per iniziare il viaggio alla scoperta delle aromatiche poco conosciute, fai la conoscenza dell’elicriso. Se hai le casette in legno da giardino puoi tenerci tutto quello che serve per coltivare le tue aromatiche, compreso l’elicriso. Ha delle foglie sottili e leggermente carnose ricoperte da una sorta di peluria soffice dal colore verde - argento. Hanno un odore molto particolare che ricorda il curry.
Finocchio di mare
Il finocchio di mare è una aromatica che si usa motlo sulla costa del Mar Nero fino al nord dell’Atlantico. Ha un sapore intenso che ricorda gli asparagi perciò devi usarlo con attenzione. Contiene tantissimi oli essenziali e si sposa bene con ingredienti grassi e con i frutti di mare.
Fienogreco
Il fienogreco presenta piccolo foglie dal delicato sapore erbaceo e amarognolo che potrebbe ricordare il sedano e il finocchio. Sia crude che cotte si utilizzano nei piatti indiani, soprattutto con i legumi. Vengono spesso usate in combinazione con altre spezie per preparare la base del curry.
Epazote
Se vuoi qualcosa di davvero esotico, ecco l’epazote che è molto usata nella cucina messicana per accompagnare ogni genere di pietanza a partire dai tamales e dalle quesadillas. Si tratta di una pianta aromatica che presenta grandi foglie lanceolate tenere che sanno di terra inumidita dalla pioggia, agrumi, anice, pino.
Insomma, un’erba molto particolare che si usa sia cruda che cotta o essiccata.
Huacatay
Invece in Perù si usano molte le foglie di huacatay che si caratterizzano per una forma allungata, lanceolata e bordi frastagliati. Molto profumate e croccanti, ricordano il basilico, il dragoncello, la menta e gli agrumi. Si usano stufati e zuppe ma spesso se ne fa un trito per marinare o condire le carni e il pesce alla brace.
Jambu
I fiori di jambu si trovano nella parte nord del Brasile e si usano molto in cucina per via del loro potere di rinfrescare il palato. Per tale motivo, la loro applicazione e uso in cucina è molto vario. Si utilizzano anche per preparare tisane, distillati alcolici, sciroppi e vinaigrette. Vengono anche chiamati Sichuan buttons sebbene non abbiano nulla a che fare con la cucina cinese.
Oyster leaf
Se conosci un po’ linglese, forse hai già capito che sei davanti a una aromatica davvero particolare. Infatti, si traduce letteralmente come foglie di ostriche e viene chiamata anche ostrica vegetale. Questa pianta dalle lunghe e sottili foglie lanceolate leggermente carnose si trova sulle coste atlantiche, sia in europa che nel nord america. L'odore è quello di funghi e in bocca ha un sapore marino molto accentuato.
Redazione Pressa
La Pressa è un quotidiano on-line indipendente fondato da Cinzia Franchini, Gianni Galeotti e Giuseppe Leonelli. Propone approfondimenti, inchieste e commenti sulla situazione politica, .. Continua >>
