Nonantola, ditta Fiorini: eccellenza nell'alta salumeria

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A Nonantola, a fianco alla storica Villa Emma, la ditta Fiorini con 50 anni di esperienza nel settore svolge l’attività di selezione, disossatura e commercio di prosciutti crudi, prosciutti cotti e salumi di primissima qualità. La produzione artigianale dell'azienda permette di selezionare e confezionare articoli su richiesta del cliente.
Il prosciutto di Parma
Come noto il Prosciutto di Parma segue un rigido disciplinare che il Consorzio ha imposto alle aziende produttrici per regolare tutte le fasi di lavorazione nel pieno rispetto della tradizione. La coscia fresca riposa per 24 ore in apposite celle di raffreddamento fino a raggiungere una temperatura di 0 C°, in modo che la carne si rassodi con il freddo e possa essere rifilata più facilmente.