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Azienda Rossi, carni e salumi a km 0

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Dai mangimi per i suini al banco vendita. La seconda tappa del nostro viaggio nelle realtà produttive d'eccellenza dell'agroalimentare ci porta a Camposanto


Azienda Rossi, carni e salumi a km 0

Siamo nelle campagne di Camposanto, nella terra che 6 anni fa venne martoriata dal terremoto. Una terra forte, ricca di tradizione e cultura del lavoro e di una comunità straordinaria che ha saputo reagire al sisma e che oggi e capace guardare al futuro delle nuove generazioni innovando ogni giorno la propria tradizione. Come l'azienda agricola della famiglia rossi che dal 1930 opera in questa terra, grazie alla passione per il lavoro che dalla generazione dei nonni è arrivata a quella della giovane Ambra che guida l'azienda insieme al papà Antonio e allo zio Marco. L'azienda, da prettamente agricola, grazie alla passione di Marco si è espansa integrando, dal 2007, l'allevamento di suini, la macellazione, la produzione e la vendita diretta di carne e salumi, nel proprio spaccio aziendale. Un'altra realtà modello nel ciclo produttivo a chilometro zero, parte della grande famiglia confagricoltura Modena. L'azienda è oggi un esempio per qualità, innovazione e tradizione, in tutte le fasi della produzione. Dai cereali utilizzati per il mangime, prodotti e raccolti direttamente nei campi aziendali, all'allevamento degli animali, fino alla vendita diretta al pubblico di carne e salumi nel proprio spaccio aziendale.
Tutto concentrato nella superficie dell'azienda.







Qui il concetto di filiera corta e km 0 sono la realtà. Ed è proprio dalle grandi strutture climatizzate e deumidificate, ricostruite dopo il terremoto con nuovi standard di sicurezza e benessere animale, che sono 'accolti', 1500 suini che con Marco iniziamo il nostro viaggio nell'azienda Rossi, negli spazi dove gli animali vivono.  Spazi dove il benessere animale è la parola d'ordine. Che non viene rispettata soltanto attraverso gli ampi spazi in cui gli animali trascorrono le loro giornate e dalla pulizia degli ambienti, ma anche da un climatizzazione automatica degli spazi e da una alimentazione bilanciata e controllata attraverso una vera e propria cucina computerizzata che consente di dosare e bilanciare perfettamente l'alimentazione secondo il disciplinare per la produzione del prosciutto e per monitorare esattamente quanto mediamente ogni singolo suino ha mangiato. Da qui il nostro viaggio in video seguirà tutte le fasi della produzione arrivando al ricco bancone di salumi dello spaccio di vendita al pubblico



Redazione La Pressa
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