Bistrot & Bar Calili: laboratorio della genuinità lungo la via Emilia

A cura di Barbara Rosi

Quando ci si siede a chiacchierare con Bartolomeo, il caposala del Bistrot & Bar Calili, si ha da subito la sensazione di parlare con qualcuno che ha fatto della sua passione una vera e propria missione.
“La nostra cucina è genuina, nei prodotti come nelle metodologie di cottura”, così esordisce il giovane gestore parlando del suo lavoro, che coinvolge anche il papà Aniello, chef da una vita e mamma Elena.
Una famiglia intera, sradicata dalla patria in Campania per portare la propria cucina sulla via che collega Modena a Reggio Emilia. Un team che si dedica anima e corpo ad una cucina sana, nei principi come nei valori nutrizionali.

La loro storia è segnata dall’amore per la cucina, a partire dal nonno maestro pastaio a Gragnano, fino ad arrivare al loro Bistrot situato in via Emilia Ovest a Rubiera. Una via di passaggio per tante persone, che forse non sanno che sostando un’oretta per pranzo da Calili potrebbero riscoprire i sapori veri di una cucina sana e di qualità. Nel suo Bistrot infatti, il lavoro che ci descrive Bartolomeo è curato fin nei minimi particolari, in maniera scrupolosa:

“Ci teniamo a lavorare con prodotti eccellenti, tutti italiani, che poi esaltiamo al massimo utilizzando cotture a bassa temperatura.

La cura dei dettagli si nota anche solo guardandosi attorno: dalle bottiglie di vino ricercate al caffè artigianale a km zero, il Santa Fara Caffè. Scegliere la qualità vuol dire imporsi livelli alti e mantenerli, cosa che il Bistrot Calili fa ogni giorno. “Prima di scoprire Santa Fara Caffè utilizzavo un famoso brand di caffè. Il cambiamento è arrivato quando ho capito che volevo lavorare con gli artigiani, quelle persone che impiegano tanto tempo a studiare e lavorare un prodotto, fino a renderlo perfetto” L’esaltazione del lavoro artigiano, dalla produzione all’assistenza, per riscoprire l’emozione che solo un prodotto unico ti può regalare.

“È così che insieme abbiamo scelto la miscela Calili, intensa e con sfumature di cioccolato”. Aperto anche a colazione, aperitivo e cena, con offerte studiate quasi sartorialmente: “ad ogni pasto i nostri clienti trovano pochi piatti, ma sempre diversi e studiati.

Noi italiani consideriamo la nostra tradizione culinaria un patrimonio da proteggere a tutti i costi, ma spesso tendiamo a dimenticarci dei suoi valori: i pasti pronti al supermercato, l’alimentazione sempre più trascurata, le vite moderne dominate dalla fretta… Per questo motivo scoprire realtà come quella del Bistrot & Bar Calili è come trovare un gioiello nella giungla urbana.

Se volete assaggiare i loro piatti e scoprire la loro filosofia potete andare a trovarli a Rubiera, intanto seguite la loro pagina su Facebook!