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A cura di Barbara Rosi
Quando ci si siede a chiacchierare con Bartolomeo, il caposala del Bistrot & Bar Calili, si ha da subito la sensazione di parlare con qualcuno che ha fatto della sua passione una vera e propria missione.
“La nostra cucina è genuina, nei prodotti come nelle metodologie di cottura”, così esordisce il giovane gestore parlando del suo lavoro, che coinvolge anche il papà Aniello, chef da una vita e mamma Elena.
Una famiglia intera, sradicata dalla patria in Campania per portare la propria cucina sulla via che collega Modena a Reggio Emilia. Un team che si dedica anima e corpo ad una cucina sana, nei principi come nei valori nutrizionali.
La loro storia è segnata dall’amore per la cucina, a partire dal nonno maestro pastaio a Gragnano, fino ad arrivare al loro Bistrot situato in via Emilia Ovest a Rubiera.
Una via di passaggio per tante persone, che forse non sanno che sostando un’oretta per pranzo da Calili potrebbero riscoprire i sapori veri di una cucina sana e di qualità. Nel suo Bistrot infatti, il lavoro che ci descrive Bartolomeo è curato fin nei minimi particolari, in maniera scrupolosa:
“Ci teniamo a lavorare con prodotti eccellenti, tutti italiani, che poi esaltiamo al massimo utilizzando cotture a bassa temperatura. Questo tipo di trattamento permette alla materia prima di mantenere tutte le qualità, senza perdere il gusto. Sappiamo bene che non è facile, perché il lavoro è molto più lungo, ma la soddisfazione di creare qualcosa di valore è impagabile!”
La cura dei dettagli si nota anche solo guardandosi attorno: dalle bottiglie di vino ricercate al caffè artigianale a km zero, il Santa Fara Caffè.
Scegliere la qualità vuol dire imporsi livelli alti e mantenerli, cosa che il Bistrot Calili fa ogni giorno. “Prima di scoprire Santa Fara Caffè utilizzavo un famoso brand di caffè. Il cambiamento è arrivato quando ho capito che volevo lavorare con gli artigiani, quelle persone che impiegano tanto tempo a studiare e lavorare un prodotto, fino a renderlo perfetto” L’esaltazione del lavoro artigiano, dalla produzione all’assistenza, per riscoprire l’emozione che solo un prodotto unico ti può regalare.
“È così che insieme abbiamo scelto la miscela Calili, intensa e con sfumature di cioccolato”. Aperto anche a colazione, aperitivo e cena, con offerte studiate quasi sartorialmente: “ad ogni pasto i nostri clienti trovano pochi piatti, ma sempre diversi e studiati. Andiamo ovviamente in base alla stagionalità, perché offrire prodotti fuori stagione significa mangiare un prodotto che sicuramente non può esprimere al massimo le sue potenzialità”
Noi italiani consideriamo la nostra tradizione culinaria un patrimonio da proteggere a tutti i costi, ma spesso tendiamo a dimenticarci dei suoi valori: i pasti pronti al supermercato, l’alimentazione sempre più trascurata, le vite moderne dominate dalla fretta… Per questo motivo scoprire realtà come quella del Bistrot & Bar Calili è come trovare un gioiello nella giungla urbana.
Se volete assaggiare i loro piatti e scoprire la loro filosofia potete andare a trovarli a Rubiera, intanto seguite la loro pagina su Facebook!
