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'Aperti a ferragosto, ancora in attesa dei sostegni del governo'

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Tanti i ristoranti aperti, per recuperare il fatturato perso o per sfruttare spazi. Sondaggio di Modena a Tavola. Tra le incertezze si punta al sold-out


'Aperti a ferragosto, ancora in attesa dei sostegni del governo'

Anche dai trentadue ristoranti aderenti al Consorzio Modena a Tavola arriva la conferma che nella nostra provincia non sarà un Ferragosto classico, di quelli in cui trovare un bar o un locale aperto dove mangiare risultava quantomeno complesso.

Da un sondaggio realizzato in queste ore tra i consorziati emerge infatti che la metà degli chef interpellati passerà il 15 agosto in cucina. “Ovviamente non vogliamo attribuire a questo sondaggio un valore statistico, di certo però emerge in modo chiaro una tendenza nuova. In molti di noi hanno messo in discussione le scelte fatte in passato, modificandole. C’è chi dopo tanti anni sarà aperto per la prima a Ferragosto, ma anche chi lavora prevalentemente nel catering che non ha ancora riaperto” spiega Stefano Corghi presidente del Consorzio Modena a Tavola, titolare del Ristorante di Modena il Luppolo e L’uva di Modena.

“Le motivazioni che hanno spinto molti di noi a rimanere aperti anche in questi giorni possono essere diverse, ma di certo l’effetto Covid c’è. Io, ad esempio, sarò chiuso solo un giorno, proprio il 15. Da lato c’è un desiderio, forte, di ristabilire un clima di normalità, dall’altro vi è la necessità di recuperare una parte di quel fatturato che nel primo semestre è mancato, sfruttando al meglio anche gli ampi spazi esterni. A proposito della perdita di fatturato evidenzio che le anticipazioni lette sui giornali rispetto a quanto potrebbe fare il Governo a sostegno della nostra categoria mi lascia molto perplesso, pur rimarcando che la spinta, di cui si sentito parlare in questi giorni, a favorire il consumo di prodotti tipici italiani attraverso incentivi ci trova favorevoli. In questo modo infatti si fornisce ossigeno ad una intera filiera di cui noi siamo uno dei terminali più rilevanti” conclude Corghi.

Alcuni per l’effetto Covid, di fatto per la prima volta, come nel caso del  Ristorante Europa 92  e  La Quercia di Rosa  di Modena hanno scelto di fare una repentina inversione di rotta rispetto alle loro consuetudini consolidate e di restare aperti il 15 agosto. Una scelta che nasce dalla opportunità di valorizzare gli ampi spazi verdi a disposizione che garantiscono la sicurezza e al tempo stesso un contesto bucolico, e, naturalmente anche dalla speranza di recuperare una parte del fatturato perso a seguito del lungo periodo di chiusura.  Diverso il caso del  Maneggio di Sestola  gestito dai giovanissimi e motivatissimi cugini, Lorenzo Rossetto e Laura Poli che sfruttano, così come la Locanda Zita di Vesale Ca Cerfogli di Acquaria, se così si può dire, la presenza massiccia sull’appennino modenese di turisti alla ricerca di buon cibo e refrigerio.

C’è poi chi, come nel caso dello storico ristorante di  Carpi L’incontro,  la  Trattoria Entrà di Finale  e  I Laghi di Campogalliano , continuerà a tenere i fornelli accesi come ha fatto anche negli anni passati. Rispetto alle proposte, la maggior parte non si scosta  dal menù alla carta. Infine, quel che è certo è che si sta andando molto rapidamente verso il sold out, sia a mezzogiorno che la sera

Nella foto il presidente di Modena a Tavola. Stefano Corghi (al centro) e due ristoratori che il 15 agosto saranno aperti. Lorenzo Rossetto del Maneggio di Sestola, Roberta Fini della Quercia di Rosa di Modena


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