Oggi insieme ad Ermes Rinaldi se ne va un pezzo importante di storia della città, un simbolo identitario per tutti i modenesi e un luogo imperdibile per i visitatori.'Un simbolo della città, un autentico cultore della tradizione gastronomica modenese, dai modi apparentemente burberi, ma bonari, che non riuscivano a nascondere un cuore grande'. Il sindaco di Modena Gian Carlo Muzzarelli in un messaggio di cordoglio lo ricorda così.La trattoria Ermes è una delle botteghe storiche della città e 'quando festeggiò i 50 anni di attività – ricorda il sindaco – lo fece coinvolgendo tanti modenesi in un’iniziativa di solidarietà. Era il suo stile e questo è il modo migliore per ricordarlo: ciao Gabian. E un abbraccio alla moglie e al figlio'.Il ricordo
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